后廚，一直是很多餐飲企業(yè)的“重地”，而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這塊重地直接影響著飯桌上的衛(wèi)生與安全。不過(guò)，杭州市正在推廣的“陽(yáng)光廚房”工程，實(shí)現(xiàn)廚師工作現(xiàn)場(chǎng)直播，將會(huì)讓這塊重地更加透明。
昨天，在西湖銀泰五樓“外婆家”餐飲店，錢(qián)報(bào)記者看到，店門(mén)口的顯示屏上赫然出現(xiàn)了廚房里廚師們忙碌的身影。來(lái)到隔壁的“爐魚(yú)”店，同樣從門(mén)口的顯示屏上可以清晰地看到廚師們正在進(jìn)行切配、烹調(diào)、備餐……
這些餐廳的廚房里，都安裝了多個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭，實(shí)時(shí)拍攝工作人員在廚房中的工作情況，這也引得不少前來(lái)就餐消費(fèi)者的肯定。“一抬頭觀看大屏幕就能清楚地看到工作人員洗菜、切菜、炒菜、裝盤(pán)的全過(guò)程，感覺(jué)上會(huì)很放心。”市民小張說(shuō)。
在上城區(qū)，和“外婆家”一樣的陽(yáng)光廚房還有很多。上城區(qū)食安委常務(wù)副主任周?chē)?guó)如介紹道，該區(qū)“大型（及以上）餐飲企業(yè)透明廚房建設(shè)率達(dá)到32.5%。”
據(jù)了解，杭州市從去年開(kāi)始積極推進(jìn)“透明廚房”建設(shè)，截至目前，全市已建成大型、特大型“透明廚房”189家，占12%；學(xué)校食堂“透明廚房”建成459家，占43%；學(xué)校A、B等級(jí)食堂1005家，占81%，中型以上餐飲量化分級(jí)實(shí)施率63%，持證小餐飲量化分級(jí)實(shí)施率64%。
昨天下午，錢(qián)報(bào)記者從杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，今年，杭州特大、大型等社會(huì)餐飲“透明廚房”建設(shè)達(dá)到35%以上，學(xué)校食堂達(dá)到50%的目標(biāo)任務(wù)，2016年要從大型、特大型餐飲店推廣到中型及其它餐飲；同時(shí)要以點(diǎn)帶面加強(qiáng)無(wú)證照小餐飲專(zhuān)項(xiàng)整治，固定無(wú)證照餐飲整治率今年底要達(dá)到90%以上。
杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)陳祥榮介紹說(shuō)，“我們提出了具有杭州特色的‘五可陽(yáng)光餐飲’建設(shè)方案，即后廚操作可視、企業(yè)管理可量、食材來(lái)源可溯、誠(chéng)信承諾可查、群眾感受可評(píng)。”
陽(yáng)光廚房，不僅在杭州，全省其他城市也將陸續(xù)啟動(dòng)。在浙江公布的2015年的十件民生實(shí)事中，“加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障和餐桌安全治理”被列為第二件實(shí)事。其中，針對(duì)大型、特大型餐飲企業(yè)和學(xué)校食堂的“陽(yáng)光廚房”，浙江今年的目標(biāo)是其建設(shè)率增加為30%。
目前，全省的“陽(yáng)光廚房”的監(jiān)督模式分多種。為了適應(yīng)不同地區(qū)的實(shí)際，浙江省食品藥品監(jiān)督管理局還制定了《浙江省“陽(yáng)光廚房”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和考評(píng)辦法》。
據(jù)此，“陽(yáng)光廚房”的展示方式有玻璃隔斷、大廳視頻、互聯(lián)網(wǎng)視頻，不同內(nèi)容可任選一種或多種展示方式。在杭州，普遍采用的是大廳視頻。
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