“互聯(lián)網(wǎng)+”滲透餐飲行業(yè)，移動(dòng)智能終端普及，顧客用餐的場(chǎng)景、時(shí)段、觸點(diǎn)、渠道、流程發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，推進(jìn)了餐飲界的不斷升級(jí)迭代，進(jìn)入智慧餐飲新時(shí)代。繼團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)之后，餐飲門(mén)店智能化正成為互聯(lián)網(wǎng)改寫(xiě)傳統(tǒng)餐飲的新熱點(diǎn)。
在連鎖快餐行業(yè)，門(mén)店采用標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)流程，從產(chǎn)品加工到店面接待服務(wù)，都依照標(biāo)準(zhǔn)化的程序，實(shí)現(xiàn)了有序可控的產(chǎn)品生產(chǎn)和合理高效的翻臺(tái)率，相比于正餐來(lái)說(shuō)，更容易與“互聯(lián)網(wǎng)+”結(jié)合，因而在門(mén)店智能化上走在了行業(yè)前列，引領(lǐng)智慧餐飲新時(shí)代。
1、德克士：從“無(wú)人餐廳”到智能點(diǎn)餐，智慧餐廳先行者
2017年11月，頂新集團(tuán)旗下品牌德克士在上海開(kāi)出首家無(wú)人餐廳，引發(fā)行業(yè)內(nèi)外一片關(guān)注。作為餐飲行業(yè)智能化的先行者和探索者，德克士一直在積極探索讓顧客高效“吃雞”的新方法，除了無(wú)人餐廳，德克士更結(jié)合現(xiàn)有店面經(jīng)營(yíng)流程，嘗試更落地可行的智慧點(diǎn)餐解決方案。
2017年底，在考察了多家提供“智慧點(diǎn)餐”解決方案的技術(shù)公司后，德克士與口碑生態(tài)伙伴銀盒寶成科技達(dá)成合作，在環(huán)球中心店上線(xiàn)智能點(diǎn)餐服務(wù)，升級(jí)門(mén)店云POS系統(tǒng)，優(yōu)化顧客進(jìn)店點(diǎn)單和支付流程。
2、掃碼下單+投屏叫號(hào)取餐，更多客人的就餐選擇
原來(lái)的德克士門(mén)店，顧客進(jìn)店后主要有四個(gè)環(huán)節(jié)：
收銀臺(tái)點(diǎn)單，支付，等待制作完成后取餐就坐。
在周末節(jié)假日和用餐高峰，顧客在有限的服務(wù)窗口，排隊(duì)點(diǎn)餐取餐，造成大量顧客在收銀臺(tái)聚集排隊(duì)，降低了店面營(yíng)運(yùn)效率。廚房制作只需要3分鐘完成的餐品，顧客加上排隊(duì)取餐可能需要耽誤10多分鐘，萬(wàn)一遇到“糾結(jié)癥”患者，更是雪上加霜。
銀盒寶成智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)重點(diǎn)改變了德克士門(mén)店的點(diǎn)餐、支付與取餐環(huán)節(jié)。就餐高峰期，顧客進(jìn)店后直接落座，通過(guò)支付寶掃碼進(jìn)入口碑門(mén)店，自助完成點(diǎn)單支付，廚房收到訂單提醒后開(kāi)始制作，完成后以電子屏幕和廣播叫號(hào)提醒顧客取餐。
整個(gè)流程除產(chǎn)品制作之外，已實(shí)現(xiàn)了全智能化操作，節(jié)省了顧客排隊(duì)等待時(shí)間和收銀臺(tái)的人力，也避免了高峰期因?yàn)榕抨?duì)造成的顧客流失。后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在周六日就餐高峰時(shí)段，德克士新增的掃碼點(diǎn)餐訂單量占全天訂單量的10%，提升了門(mén)店點(diǎn)餐效率。
3、會(huì)員畫(huà)像清晰，多樣營(yíng)銷(xiāo)提高重購(gòu)率
除此之外，德克士也通過(guò)支付即會(huì)員的方式，建立門(mén)店會(huì)員池，識(shí)別線(xiàn)下顧客身份，讓成交的顧客不再流失。未來(lái)德克士門(mén)店將根據(jù)會(huì)員數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)簽畫(huà)像分析，提供精準(zhǔn)的單品營(yíng)銷(xiāo)、商品券等活動(dòng)方案，提高會(huì)員重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率。
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展不斷改寫(xiě)了快餐行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)模式和場(chǎng)景，最初是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、增加流量來(lái)為餐飲企業(yè)帶來(lái)收入，而在智慧餐飲時(shí)代，快餐行業(yè)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)降低運(yùn)營(yíng)成本，延伸會(huì)員管理的深度和價(jià)值，達(dá)到店面坪效提升，這也正是“智慧點(diǎn)餐”等商業(yè)智能化系統(tǒng)興起的原因，而一批以銀盒寶成為代表的口碑生態(tài)伙伴，以口碑為主陣地，將先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)邏輯轉(zhuǎn)化為技術(shù)產(chǎn)品，為行業(yè)賦能，引導(dǎo)線(xiàn)下門(mén)店實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”。
